در چند سال گذشته سیستم های بیشتری در مزارع قارچ با استفاده از خنک کننده خلاء به عنوان یک روش خنک کننده سریع برای قارچ ها نصب شده است.داشتن فرآیندهای خنک‌سازی صحیح در جابجایی هر محصول تازه مهم است، اما برای قارچ‌ها می‌تواند حتی حیاتی‌تر باشد.در حالی که تقاضای مصرف کنندگان برای قارچ های مغذی و خوشمزه همچنان در حال رشد است، قارچ های محبوب به دلیل ماندگاری کوتاه تر در مقایسه با سایر محصولات، چالش های خاصی را برای پرورش دهندگان ایجاد می کنند.پس از برداشت، قارچ ها بسیار مستعد رشد باکتری ها هستند.آنها می توانند به سرعت از بین بروند و از بین بروند مگر اینکه به سرعت سرد شوند و در دمای مناسب نگهداری نگهداری شوند.خنک کننده خلاء در اینجا بهترین راه حل را برای پرورش دهندگان ارائه می دهد که به آنها اجازه می دهد قارچ ها را به طور موثرتری خنک کنند.
اهمیت کنترل مناسب دما و رطوبت پس از برداشت قارچ، تضمین کیفیت مناسب و ماندگاری طولانی‌تر نقش کلیدی دارد.
اهمیت پیش سرد کردن
پیش سرد کردن به حذف سریع گرمای مزرعه (معمولاً حدود 80 تا 85 درصد) در مدت کوتاهی پس از برداشت محصول اشاره دارد.گرمای مزرعه را می توان به عنوان تفاوت دما بین دمای محصول برداشت شده و دمای بهینه نگهداری آن محصول تعریف کرد.
قبل از سرد شدن مرحله بسیار مهمی در مرحله پس از برداشت است زیرا قارچ ها پس از فرآیند برش استرس اولیه را دریافت می کنند.این امر منجر به تعرق (تعریق و در نتیجه کاهش وزن و ایجاد رطوبت روی پوست محصول) و تنفس زیاد (تنفس = سوزاندن قندها) می شود که منجر به تلفات جانی می شود، اما در عین حال افزایش می یابد. دمای محصول، به خصوص زمانی که محکم بسته بندی شود.قارچ در دمای 20 درجه سانتی گراد در مقایسه با قارچ در دمای 2 درجه سانتی گراد، 600 درصد انرژی گرمایی بیشتری تولید می کند!به همین دلیل بسیار مهم است که آنها را به سرعت و به درستی خنک کنید.
هم تنفس و هم تعرق را می توان با پیش سرد کردن تا حد زیادی کاهش داد.به طور متوسط هر دو را می توان با ضریب 4، 5 یا حتی بیشتر کاهش داد، اگر پس از برداشت سرد شوند (به طور متوسط در 20-30 ⁰C / 68-86 ⁰F تا کمتر از 5 ⁰C / 41⁰F).دمای انتهایی کامل توسط عوامل بسیاری مانند محصولی که باید خنک شود و مراحل پس از برداشت پس از پیش سرد شدن تعریف می شود.
زمان ارسال: ژوئیه-21-2021