اصل و نسب
اجرای خنک کننده خلاء در صنعت نانوایی در پاسخ به نیاز نانوایی ها برای کاهش زمان از مرحله پوسته پوسته شدن مواد از طریق بسته بندی محصول پدیدار شده است.
خنک کننده خلاء چیست؟
خنک کننده خلاء یک جایگزین سریع و کارآمدتر برای خنک کننده سنتی اتمسفر یا محیط است.این یک فناوری نسبتا جدید است که بر اساس کاهش اختلاف فشار جوی محیط و فشار بخار آب در یک محصول است.
سیستم خنک کننده خلاء با استفاده از پمپ، هوای خشک و مرطوب را از محیط خنک کننده خارج می کند تا خلاء ایجاد کند.
این امر باعث تسریع تبخیر رطوبت آزاد محصول می شود.
نانوایی های پرسرعت از طریق کاهش زمان چرخه و استفاده کارآمد از فضای کف کارخانه تولید از این فناوری بهره می برند.
چگونه کار می کند
در این فرآیند، نان هایی که در دمای نزدیک به 205 درجه فارنهایت (96 درجه سانتیگراد) از اجاق بیرون می آیند، مستقیماً به داخل یک محفظه خلاء منتقل می شوند.اندازه آن بر اساس نیازهای پردازش، قطعات در دقیقه تولید شده و میزان استفاده از کف است.پس از بارگیری محصول، محفظه خلاء برای جلوگیری از تبادل گاز آب بندی می شود.
پمپ خلاء با خارج کردن هوا از محفظه خنک کننده شروع به کار می کند و در نتیجه فشار هوا (اتمسفر) در محفظه کاهش می یابد.خلاء ایجاد شده در داخل تجهیزات (جزئی یا کلی) باعث کاهش نقطه جوش آب در محصول می شود.پس از آن، رطوبت موجود در محصول به سرعت و به طور پیوسته شروع به تبخیر می کند.فرآیند جوش نیاز به گرمای نهان تبخیر دارد که از طریق خرده محصول خارج می شود.این باعث کاهش دما می شود و اجازه می دهد نان خنک شود.
با ادامه فرآیند خنک‌سازی، پمپ خلاء بخار آب را از طریق کندانسور تخلیه می‌کند که رطوبت را جمع‌آوری کرده و آن را به مکانی جداگانه هدایت می‌کند.
مزایای خنک کننده خلاء
زمان خنک‌سازی کوتاه‌تر (خنک‌سازی از 212 درجه فارنهایت/100 درجه سانتیگراد تا 86 درجه فارنهایت/30 درجه سانتیگراد را می‌توان تنها در 3 تا 6 دقیقه به دست آورد).
خطر کمتر آلودگی قالب پس از پخت.
این محصول را می توان به جای یک برج خنک کننده 250 متر مربعی در تجهیزات 20 متر مربعی خنک کرد.
ظاهر پوسته برتر و تقارن بهتر به دلیل انقباض محصول تا حد زیادی کاهش می یابد.
محصول برای کاهش احتمال ریزش در حین برش پوسته باقی می ماند.
خنک‌سازی خلاء دهه‌ها است که وجود داشته است، اما تنها امروز است که این فناوری به سطحی از بلوغ رسیده است که به‌ویژه برای کاربردهای نانوایی مقبولیت گسترده‌ای پیدا کرده است.
زمان ارسال: ژوئن-21-2021